第一次感受到不同材质的茶器对水能产生不同的味觉感知，是在初入行时到新北市的五股去拜访一位前辈。前辈拿出五个材质不同的杯子，一一倒入热水，在放置三到五分钟后让我开始比对，我在尝试之前心里想着有可能这么神奇吗？结果五个杯子喝出全然不同的滋味，不由得对于这样的结果衍生的议题，包括不同材质与茶品的对应，以及人的味觉开发产生兴趣。我曾在一场茶会中询问与会茶友对于一款茶的杯底香的感觉，有人说是某种花香，有人说是果香，有人说有地瓜味，有人说是肉桂的味道。其实，都是从生命中每一阶段的记忆数据库，所链接的味觉感动。这些味道，对每个人都不同。
喝茶，也在找寻记忆数据库中最美的片段。有时想要颠覆过往的经验寻求新鲜感，有时又在回味童年甜蜜。我在点菜时有两种风格，—种是点我熟悉的，如果与对方不熟，通常会采取这种较为安全的方式；另一种是点我没吃过的菜，也通常是在其他餐馆里较少出现的料理，这样大家都在新鲜口感的刺激下，较容易得到满足感。但这通常是与较为熟悉的朋友在一起时采用的，以免发生令众人意外的失误。
味觉与不同茶器材质的对应，有着相通的经验。我们在喝到某一款茶叶时，总是有相对应的经验跑出来，有时是这个香，有时是那个味符合着记忆的片段。用不同的茶具，尤其是某种材质的杯子时会给出最喜悦的味道来，这是其他材质无法达到的表现。茶器中有个“以器引茶”的概念，意指不同茶器的材质与工艺对应于不同的茶叶类型，会得出不同的品赏效果。适度了解这之间的对应关系，有助于在品饮特定类型茶叶时，能搭配最适切的茶器以达到最佳的冲泡效果。“以器引茶”的概念里，主要是针对想要冲泡的茶叶选择合适的对应茶器，但是这样的意图略显单薄，因为同一种的茶类也有不同特性。例如普洱生茶，由于不同区域的茶叶特性差别颇大，有些人喜欢生茶的香气与回甘，另一部分茶友则追求茶气与带苦的力度。我理想中的“以器引茶”是从个人口感上的追求出发，搭配所选择茶叶的特性，让茶器能凸显该茶叶完整的内涵，以期达到个性化的品赏效果。
以下的分类叙述中，部分茶叶重复出现在不同材质茶器的对应清单中，例如红茶与黑茶，除了不希望限缩茶器的适用范围外，不同人对品茶的追求也不同，所以在不同材质中寻找最适合自己的滋味才是王道。
台湾各大名山的高山茶、中国安溪清香型铁观音、江浙一带著名绿茶、黄茶、近年来热炒的白茶、云南历史悠久的普洱生茶，都属于清香型的茶类。台湾这十多年来乌龙茶的绿茶化进程（将传统发酵度重的乌龙茶朝轻发酵转变），多是为了迎合市场口味而产生的变化。
适合茶类1.清发酵到中发酵乌龙茶。2.绿茶、黄茶、白茶。3.三年内生普。
这时候对应的茶器是瓷。瓷器因为烧结温度达1300℃, 土胎中毛细孔完全密闭，对于茶汤产生影响最少，最能保留清香型茶叶的香韵。受到干扰最少，则茶叶本来具备的高香得以完整体现。
味觉上除了舌头接受味道的刺激外，口腔的其他部位一直深至咽喉都有味蕾存在而能感受到茶的滋味。所以茶友对于喉韵的追求可见一斑。发酵度稍高的中发酵到重发酵的乌龙茶、经过三年以上陈化的普洱生茶、熟茶、中清火到中火（茶汤颜色未到深红）的武夷山岩茶、凤凰单丛（意指近年来自传统重发酵与重焙火逐渐朝清香挪移的茶品）、红茶、黑茶，都是追求喉韵的茶品。
上釉的茶器会使得釉面隔断土胎，让土胎无法直接接触茶汤，这类的茶器效果会比较类似瓷器。
适合茶类1.中发酵以上乌龙茶。2.三年以上生普。3.熟普、岩茶、凤凰单丛。4.红茶.5.黑茶。
这时候对应的茶器是陶。目前市场上的陶制茶器有两个基本的大项。一是茶壶内部与茶杯内部上釉；一是茶器内部都不上釉。上釉的茶器会使得釉面隔断土胎，让土胎无法直接接触茶汤，这类的茶器效果会比较类似瓷器，但是土胎与釉面仍会对茶汤产生作用，呈现对茶汤修饰的结果。一般而言会增强茶汤的喉韵效果。而内部不上釉的茶器，对清香则会产生部分吸附的作用，茶汤在陶土毛细孔间进进出出地接受转化，一般而言会使得喉韵更加厚实。
追求醇厚口感的茶友，通常是喜好重口味，茶品选择则是重发酵的。普洱熟茶、老普洱茶、中足火的武夷岩茶、重烘焙的凤凰单丛、红茶， 黑茶类的六堡茶、湖南安化黑茶等。这时候可以试试台湾研发岀来的岩矿材质茶器，由岩矿砂粒与陶土特殊配方研制而成，经过还原烧曲线烧结，有类似麦饭石的作用，对茶汤有一定转化的效果。尤其对于价格亲民的重发酵茶品，有很好的修饰效果。但是如果品茗的茶品是几乎无懈可击的上好珍品，就当以原味呈现而不加任何修饰，此时可以选择内部上釉处理的岩矿材质的茶器。经过内部上釉处理后的岩矿茶器，对茶汤直接影响降低，仍能兼具粗犷表现的茶器触觉，也是一项绝妙的选择。
适合茶类1.重发酵茶，熟普。2.三年以上生普。3.武夷岩茶，凤凰单丛。4.红茶。5.黑茶。
为什么要讲究茶器与茶叶的对应？首先是训练自己对于味觉的敏锐度，把自己对美食的爱好转化为对茶的细腻感知，可以对茶有更完整的认识。再来是完善自己对于味觉美感的追求。味觉的美，可以自行开发训练，不论是在新鲜感的刺激下建立更完整的数据库，或是在与记忆对应的片刻回味儿时的温度。茶汤在入口之际，敏感的味蕾会给出信息，最有纸笔记录下每一次味觉的旅程。了解自己的追求，就能掌握茶器带来的欢愉或者失望，并借此修正固有的认知。
某一次茶会里，以这个内部上釉的岩矿茶碗泡红玉，既不苦涩又润甜，令人惊艳。
找出茶器与不同茶叶间的对应，不单是茶友的功课，更是陶作家需要下功夫研究的课题。我所接触的许多陶作家，有一定比例不了解茶。我在两岸与陶作家聊天，发现部分陶作家几乎只喝当地所产、熟悉的少数几款茶，也不是喝得很讲究。如果不够了解茶叶，又怎能作出与茶高度契合的茶器；反之，如果能深度了解茶，就能在茶与载体之间，在口感的融合与视觉的配搭上达到相应的和谐，当这些创作者能够观察到不同土胎，不同釉药对茶叶产生不同的影响时，所有茶器创作的当下，就更能拿捏茶与器应该有的对话空间，也不会做出在茶席间以炫耀姿态喧宾夺主的茶器了。
常有人问我，该选什么材质的壶泡什么茶？有一个简单的概分法叫以器引茶”，是指用不同材质的茶器泡不同茶叶，能引导出茶叶最美的滋味。将材质分为三大类，第一类为瓷器，适合泡清香型、茶汤偏浅绿色的茶叶。由于瓷胎细腻，瓷器烧到1300℃毛细孔密闭，茶汤保持了最原始风味。第二类为陶器，适合泡喉韵明显、茶汤为黄色到浅红色的茶叶，陶土与釉药对茶汤作出必要的修饰，可升华茶汤的韵味。第三类为岩矿，适合泡重发酵、茶汤为深红色到黑色的茶叶。岩矿材质有类似麦饭石般明显的茶汤滋味，对于茶叶中不完美的仓味、陈味或火味能加以修饰。至于新出品的紫砂茶器的材质，在宜兴丁蜀镇紫砂矿封井后，除了高价品，市场上已经很难有纯料，个别当代陶作家配土的细致或粗犷，旗结温度的设定不同，比较难有概括的分类，建议与作者或店家沟通及亲自使用比较。
舌头乃感受味道的主要器官。每个味蕾有一个味孔与舌面相通，每个味觉细胞有二根味毛经由味孔伸入口腔，与来自于皮下神经丛的神经纤维相接。味蕾不只分布在舌头上，还分布在软、硬腭以及口腔和咽喉的区域。所以我们进食时，除了舌头接受味道的刺激外，口腔的其他部位一直深至咽喉都能感受到不同程度的刺激。
味蕾的这一个构造，对于味觉接收的刺激必须有个先决条件：速溶于水。唯有带有滋味的液体物质，或者是能够溶解于唾液的有滋味物质，才能与味觉细胞的神经末梢接触，从而产生兴奋或者抑制等觉知。我们常说吃饭会越嚼越香，其实是因为米饭经过牙齿磨碎后与唾液混合时，透过唾液这个介质让味觉感受器获得的刺激，使得大脑皮层产生相应的香甜感受。茶汤则相对单纯，当茶与水相溶后产生的滋味，被味觉接收器捕捉并延伸至咽喉深处来进行品赏。