◼ 3.1 香精香料种类繁多，下游应用广泛➢ 香料是一种能够依靠嗅觉或味觉感受到香味的有机化合物，也称香原料；香精是一种由人工调配出来的含有多种香料的混合物。香料主要用于调配成香精用于加香产品，或直接作为食品添加剂使用，香料的分子量一般不大于400，具有相当大的挥发性，由于香料的香气和（或）香味比较单调、或者较弱、或者持久性差，需经过调和配制成香精用于加香产品后间接消费。香料按来源分为天然香料和合成香料。前者是指以植物、动物（或微生物）为原料，经物理方法、生物技术法或传统的食品工艺法加工所得的香料。后者是指天然动植物原料或煤炭石油原料经化学方法加工所得的香料。香精是由香料和相应辅料构成的具有特定香气或香味的混合物，一般用于加香产品后被消费。
从发香植物的花、果、叶、茎等组织中提取出来的香料。通常采用水蒸气蒸馏法、
是调和烟味或发挥某种香味特殊性的水溶性混合物，可含多种不挥发成份（如糖、
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